Caponata na Panela de Pressão!

Sim, é possível fazer uma caponata deliciosa ( e light) para comer com uma torradinha ou com o pão sem glútem mais fofo do mundo ( que ensinei recentemente na aula de receitas FIT).

Segue a receita da caponata! Ingredientes: - 3 colheres de azeite - 2 beringelas cortadas em cubos - 1 abobrinha cortada em cubo - 1 pimentão amarelo picado - 1 pimentão vermelho picado - 1 dentes de alho amassados - 1 cebola cortada em cubos - Sal, orégano e pimenta a gosto - ½ xícara de nozes picadas (opcional) - ½ xícara de azeitonas picadas - 1 folha de louro - 2 col de sopa de vinagre branco

Modo de Preparo:

- coloque na panela em ordem: o óleo, beringela, abobrina, pimentões, alho e cebola. - em seguida acrescente o sal, a pimenta, azeitonas, a folha de louro e o vinagre. - ligue em fogo alto e assim que pegar a pressão baixe o fogo e cozinhe por 5 min. - deixe descansar da noite para o dia com a panela fechada ( para marinar e pegar bem o gosto). - coloque em um pote de vidro com as nozes e regue com um pouco mais de azeite.